ස්ප්‍රේ ඩ්‍රයර් එක මුල් ආකාරයෙන්ම වියළීම නිසා ඇලෙන සුළු වේ... පාලනය කරන්නේ කෙසේද?
ඉසින ලද වියළන ලද ආහාර කාණ්ඩ දෙකකට අයත් වේ: ඇලෙන සුළු නොවන සහ ඇලෙන සුළු. ඇලෙන සුළු නොවන අමුද්‍රව්‍ය සරල වියළුම් මෝස්තර සහ නිදහසේ ගලා යන අවසාන කුඩු සමඟ වියළීමට පහසු වේ. දුස්ස්රාවී නොවන ද්‍රව්‍ය සඳහා උදාහරණ ලෙස කුඩු කළ බිත්තර, පිටි කළ කිරි, ද්‍රාවණය, ගම් සහ ප්‍රෝටීන වැනි මෝල්ටෝඩෙක්ස්ට්‍රින් ඇතුළත් වේ. ඇලෙන සුළු ආහාර සම්බන්ධයෙන්, සාමාන්‍ය ඉසින වියළන තත්වයන් යටතේ වියළීමේ ගැටළු තිබේ. ඇලෙන සුළු ආහාර සාමාන්‍යයෙන් වියළන කුටිවල බිත්තිවලට ඇලී සිටින අතර ක්‍රියාකාරී ගැටළු සහ අඩු නිෂ්පාදන අස්වැන්නක් සහිත වියළන කුටි සහ ප්‍රවාහන පද්ධතිවල නිෂ්ඵල ඇලෙන සුළු ආහාර බවට පත්වේ. සීනි සහ අම්ල අඩංගු ආහාර සාමාන්‍ය උදාහරණ වේ.
ඇලෙන සුළු බව යනු නිතර ඉසින ලද සීනි සහ අම්ල බහුල ආහාර ද්‍රව්‍ය වියළීමේදී හමුවන සංසිද්ධියකි. කුඩු ටැක් යනු ඒකාබද්ධ ඇලවුම් ගුණයකි. එය අංශු-අංශු ඇලවීම (ඒකාබද්ධතාවය) සහ අංශු-බිත්ති ඇලවීම (ඇලවීම) අනුව පැහැදිලි කළ හැකිය. කුඩු අංශු බන්ධනය වන බලයේ මිනුම එහි අභ්‍යන්තර ගුණාංග වන ඒකාබද්ධතාවය නිසා වන අතර එය කුඩු ඇඳෙහි ගැටිති සාදයි. එබැවින් කුඩු ඇග්ලොමරේට් හරහා කැඩීමට අවශ්‍ය බලය ඒකාබද්ධ බලයට වඩා වැඩි විය යුතුය. ඇලවීම යනු අන්තර් මුහුණත ගුණාංගයකි, කුඩු අංශු ඉසින වියළන උපකරණවල බිත්තිවලට ඇලී සිටීමේ ප්‍රවණතාවය. වියලීමේ සහ වියලීමේ තත්වයන් සැලසුම් කිරීමේදී ඒකාබද්ධතාවය සහ ඇලවීම ප්‍රධාන පරාමිතීන් වේ. කුඩු අංශුවල මතුපිට සංයුතිය ඇලවීමේ ගැටලුවට ප්‍රධාන වශයෙන් වගකිව යුතුය. කුඩු අංශු මතුපිට ද්‍රව්‍යවල ඒකාබද්ධතාවය සහ ඇලවීමේ ප්‍රවණතා වෙනස් වේ. වියළීම සඳහා අංශු මතුපිටට විශාල ද්‍රාව්‍ය හුවමාරුවක් අවශ්‍ය වන බැවින්, එය තොග වේ. දුස්ස්රාවී ලක්ෂණ දෙක (ඒකාබද්ධතාවය සහ ඇලවීම) ඉසින-වියළන ලද සීනි-පොහොසත් ආහාර ද්‍රව්‍යවල සහජීවනයෙන් පැවතිය හැකිය. අංශු අතර ඇලීම යනු ස්ථාවර ද්‍රව පාලම් සෑදීම, චලනය වන ද්‍රව පාලම්, අණු සහ විද්‍යුත් ස්ථිතික ගුරුත්වාකර්ෂණය සහ ඝන පාලම් අතර යාන්ත්‍රික අන්තර් සම්බන්ධතාවයයි. වියළන කුටීර බිත්ති කුඩු අංශු ප්‍රධාන වශයෙන් සීනි සහ අම්ල බහුල ආහාර ඉසින වියළීමේදී ද්‍රව්‍යමය අලාභය හේතුවෙන් ඇලී සිටී. බිත්ති වියළීමේ අලාභයේ වැඩි කාලයක් රඳවා ගත් විට කුඩු ද්‍රව්‍ය.
ඇලීම ඇතිවීමට හේතු:
ඉසින සීනි සහ අම්ල බහුල ආහාර වියළන කුඩු ප්‍රතිසාධනය ඉසින වියළීමේ තාක්ෂණය, අඩු අණුක බර සීනි (ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්) සහ කාබනික අම්ල (සිට්‍රික්, මැලික්, ටාටරික්) භාවිතා කිරීම ඉතා අභියෝගාත්මක ය. ඉහළ ජල අවශෝෂණය, තාප ප්ලාස්ටික් බව සහ අඩු වීදුරු සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වය (Tg) මෙම කුඩා අණු ඇලෙන සුළු ගැටලුවට දායක වේ. Tg 20°C ට වැඩි ඉසින වියළීමේ උෂ්ණත්වයන්, මෙම අමුද්‍රව්‍ය බොහෝ දුරට ඇලෙන සුළු මතුපිට මත මෘදු අංශු සාදයි, එමඟින් කුඩු ඇලවීමට හේතු වන අතර අවසානයේ කුඩු වෙනුවට පේස්ට් වැනි ව්‍යුහයක් ඇත. එවැනි අණු වල ඉහළ අණුක සංචලනය ඒවායේ අඩු වීදුරු සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වය (Tg) නිසා වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් ඉසින වියළන යන්ත්‍රවල ජනප්‍රිය උෂ්ණත්වවලදී ඇලෙන සුළු ගැටළු ඇති කරයි. වීදුරු සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වය යනු අස්ඵටික අවධි සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වයේ ප්‍රධාන ලක්ෂණයයි. වීදුරු සංක්‍රාන්ති සිදුවීම සිදුවන්නේ දෘඩ ඝන, අස්ඵටික සීනි මෘදු රබර්, ද්‍රව අවධියක් බවට පරිවර්තනය වන විටය. මතුපිට ශක්තිය, ඝන වීදුරුව අඩු මතුපිට ශක්තියක් ඇති අතර අඩු ශක්ති ඝන පෘෂ්ඨ වලට අනුගත නොවේ. වීදුරු තත්වයේ සිට රබර් (හෝ ද්‍රව) තත්වයට මාරුවීමේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, ද්‍රව්‍ය මතුපිට ඉහළට ඔසවා තැබිය හැකි අතර, අණුක සහ ඝන මතුපිට අන්තර්ක්‍රියා ආරම්භ කළ හැකිය. ආහාර වියළීමේ ක්‍රියාවලියකදී, නිෂ්පාදිතය ද්‍රව හෝ බන්ධිත තත්වයක පවතින අතර, ප්ලාස්ටිසයිසර් (ජලය) ඉවත් කිරීම හේතුවෙන් ද්‍රව/බන්ධිත ආහාර නිෂ්පාදනය වීදුරු තත්වයක් බවට පත්වේ. ආහාර නිෂ්පාදනය ඉහළ වියළන උෂ්ණත්වයකින් විට්‍රිෆිකේෂන් උෂ්ණත්වයේ වෙනසකට වඩා සංක්‍රමණයකට භාජනය නොවන්නේ නම්, ආහාර ද්‍රව්‍යය ඉහළ ශක්ති දුස්ස්රාවීතාවයකින් පවතිනු ඇත. මෙම ආහාර නිෂ්පාදනය ඉහළ ශක්තියක් සහිත ඝන පෘෂ්ඨයක් සමඟ ස්පර්ශ වුවහොත් එය එයට ඇලී හෝ ඇලී සිටිනු ඇත.
දුස්ස්රාවිතතාවය පාලනය කිරීම:
දුස්ස්රාවිතතාවය අඩු කිරීම සඳහා ද්‍රව්‍ය විද්‍යාව සහ ක්‍රියාවලි පාදක ප්‍රවේශයන් ගණනාවක් තිබේ. ද්‍රව්‍ය විද්‍යාව පාදක ක්‍රම අතරට වීදුරු සංක්‍රාන්තිය ඉක්මවා උෂ්ණත්වය ඉහළ නැංවීම සඳහා ඉහළ අණුක බර ද්‍රව්‍ය ද්‍රව වියළන ආකලන ඇතුළත් වන අතර, ක්‍රියාවලි පාදක ක්‍රම අතරට යාන්ත්‍රික කුටිවල බිත්ති, පතුල ආදිය ඇතුළත් වේ.
පළ කිරීමේ කාලය: මාර්තු-15-2025