ඉසින වියළුම් වියලීමේදී දුස්ස්රාවීතාවයට හේතුව කුමක්ද... පාලනය කරන්නේ කෙසේද

ඉසින වියළුම් වියලීමේදී දුස්ස්රාවීතාවයට හේතුව කුමක්ද... පාලනය කරන්නේ කෙසේද

 සාරාංශය:

ඉසින වියළි ආහාර වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත: නොඇලෙන සහ දුස්ස්රාවී. ඇලෙන සුළු නොවන අමුද්‍රව්‍ය වියළි ඉසීමට පහසු වන අතර සරල වියළුම් යන්ත්‍ර නිර්මාණය සහ අවසාන කුඩු නිදහසේ ගලා යයි. නොඇලෙන ද්‍රව්‍ය සඳහා උදාහරණ ලෙස බිත්තර කුඩු, කිරිපිටි, ද්‍රාවණ සහ අනෙකුත් මෝල්ටොඩෙක්ස්ට්‍රින්, ගම් සහ ප්‍රෝටීන් ඇතුළත් වේ. ඇලෙන සුළු ආහාර වලදී, සාමාන්‍ය ඉසින වියලීමේ තත්ව යටතේ වියළීමේ ගැටලුවක් පවතී. ඇලෙන සුළු ආහාර සාමාන්‍යයෙන් වියළන යන්ත්‍රයේ බිත්තියට ඇලී තිබේ, නැතහොත් අඩු මෙහෙයුම් ගැටළු සහ නිෂ්පාදන අස්වැන්නක් සහිත වියළන කුටිවල සහ ප්‍රවාහන පද්ධතිවල නිෂ්ඵල ඇලෙන සුළු ආහාර බවට පත්වේ. සීනි සහ අම්ල ආහාර සාමාන්ය උදාහරණ වේ.

විස්කෝස් යනු ග්ලයිකොලික් අම්ලයෙන් පොහොසත් ආහාර ද්‍රව්‍ය වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී හමුවන සංසිද්ධියකි. කුඩු දුස්ස්රාවීතාවය යනු එකමුතු ඇලවුම් කාර්ය සාධනයකි. එය අංශු-අංශු දුස්ස්රාවීතාව (සංවිධානය) සහ අංශු-බිත්ති දුස්ස්රාවීතාව (ඇලවීම) පැහැදිලි කළ හැකිය. කුඩු අංශු සමග බන්ධන බලය මිනුම කුඩු ඇඳ තුළ ස්කන්ධ සාදමින් සහජීවනය ලෙස හඳුන්වන එහි අභ්යන්තර ලක්ෂණ නිසා වේ. එබැවින්, කුඩු එකතු කිරීම බිඳ දැමීම සඳහා අවශ්ය වන බලවේගය ඒකාබද්ධතාවයට වඩා වැඩි විය යුතුය. ඇලවීම යනු අතුරු මුහුණත කාර්ය සාධනයක් වන අතර කුඩු අංශු ඉසින වියළන උපකරණවල ප්‍රවණතාවයට අනුගත වේ. වියළීම සහ වියළීමේ තත්ත්වයන් සැලසුම් කිරීම සඳහා ප්රධාන පරාමිතීන් වන්නේ ඒකාබද්ධතාවය සහ ඇලවීමයි. කුඩු අංශු මතුපිට සංයුතිය දුස්ස්රාවීතාවය සඳහා ප්රධාන වශයෙන් වගකිව යුතුය. කුඩු අංශු මතුපිට ද්‍රව්‍යවල ඒකාබද්ධතාවය සහ ඇලවීමේ ප්‍රවණතාවය වෙනස් වේ. වියළීම සඳහා අංශු මතුපිටට මාරු කිරීම සඳහා ද්රාවණ විශාල ප්රමාණයක් අවශ්ය වන නිසා, එය තොග වශයෙන් පවතී. ස්ප්‍රේ-වියළන සීනි බහුල ආහාර ද්‍රව්‍යවල දුස්ස්රාවීතා ලක්ෂණ දෙකක් (ඒකාබද්ධතාවය සහ ඇලවීම) සහජීවනය විය හැක. අංශු අතර දුස්ස්රාවීතාවය යනු ස්ථාවර ද්‍රව පාලම්, චලනය වන ද්‍රව පාලම්, අණු අතර යාන්ත්‍රික දාම සහ විද්‍යුත් ස්ථිතික ගුරුත්වාකර්ෂණය සහ ඝන පාලම් සෑදීමයි. වියළන කුටියේ බිත්ති කුඩු අංශු ඇලීමට ප්‍රධාන හේතුව වන්නේ ඉසින වියළන සීනි සහ අම්ල බහුල ආහාරවල ද්‍රව්‍ය නැති වීමයි. කුඩු වැඩි කාලයක් තබා ඇති විට, එය බිත්තියේ වියළී යයි.

එය දුස්ස්රාවීතාවයට මග පාදයි

Sයාච්ඤා පොහොසත් ආහාර වියළන කුඩු ප්රතිචක්රීකරණය ඉසින වියළන තාක්ෂණය. අඩු අණුක බර සීනි ඉතා අභියෝගාත්මක (ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්) සහ කාබනික අම්ල (සිට්රික් අම්ලය, මැලික් අම්ලය, ටාටරික් අම්ලය). කුඩා අණුක ද්‍රව්‍ය වන ඉහළ ජල අවශෝෂණය, තාප ස්ථායීතාවය සහ අඩු වීට්‍රිෆිකේෂන් සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වය (Tg) දුස්ස්රාවීතා ගැටළු වලට දායක වේ. ඉසින වියලීමේ උෂ්ණත්වය Tg20 ට වඩා වැඩි ය°C. මෙම සංරචක බොහොමයක් දුස්ස්රාවී පෘෂ්ඨය මත මෘදු අංශු සාදයි, කුඩු දුස්ස්රාවීතාවය ඇති කරයි, අවසානයේ කුඩු වෙනුවට පේස්ට් ව්යුහයක් සාදයි. මෙම අණුවේ ඉහළ අණුක සංචලනය එහි අඩු vitrification සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වය (Tg) නිසා ඇති වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් උෂ්ණත්වයේ දී ජනප්‍රිය ඉසින වියළුම් වල දුස්ස්රාවීතා ගැටළු වලට මග පාදයි. වීදුරු පරිවර්තන උෂ්ණත්වය සහ අස්ඵටික අදියර පරිවර්තන උෂ්ණත්වයේ ප්රධාන ලක්ෂණ. වීදුරු සංක්‍රාන්ති සිදුවීම දෘඪ ඝන, අස්ඵටික සීනිවල සිදු වූ අතර, එය මෘදු රබර් දියර අවධියක් බවට පරිවර්තනය විය. මතුපිට ශක්තිය සහ ඝන වීදුරු අඩු පෘෂ්ඨීය ශක්තියක් ඇති අතර අඩු ශක්ති ඝන පෘෂ්ඨ වලට අනුගත නොවේ. වීදුරු සිට රබර් තොටුපළ (හෝ දියර) තත්ත්වය හේතුවෙන් ද්රව්යයේ මතුපිට මතු විය හැකි අතර, අණු සහ ඝන පෘෂ්ඨය අතර අන්තර්ක්රියා ආරම්භ විය හැක. ආහාර වියලීමේ මෙහෙයුම් වලදී, නිෂ්පාදිතය දියර හෝ ඇලවුම් තත්වයක පවතින අතර, ප්ලාස්ටික් නියෝජිතයා (ජලය) ඉවත් කරන දියර / ඇලවුම් ආහාර වීදුරු බවට පත් වේ. ආහාර අමුද්‍රව්‍ය වීදුරු උෂ්ණත්වයට වඩා ඉහළ වියළන උෂ්ණත්වයකින් වෙනස් නොවන්නේ නම්, නිෂ්පාදිතය ඉහළ ශක්ති දුස්ස්රාවිතතාවයක් පවත්වා ගනී. මේ ආකාරයේ ආහාර අධි ශක්ති ඝන පෘෂ්ඨයක් සමඟ ස්පර්ශ කළහොත්, එය එය ඇලවීම හෝ එය පිළිපදින්න.

දුස්ස්රාවීතාව පාලනය කිරීම 

දුස්ස්රාවීතාවය අඩු කිරීම සඳහා බොහෝ ද්රව්ය විද්යාව සහ ක්රියාවලිය පදනම් කරගත් ක්රම තිබේ. ද්‍රව්‍ය විද්‍යාවේ මූලික ක්‍රමවලට වයිට්‍රිෆිකේෂන් පරිවර්තනයෙන් පිටත උෂ්ණත්වය වැඩි කිරීම සඳහා ඉහළ අණුක බර ද්‍රව වියළන ආකලන සහිත ද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වන අතර ක්‍රියාවලි පදනම් වූ ක්‍රමවලට යාන්ත්‍රික කුටියේ බිත්ති සහ පතුල ඇතුළත් වේ.