ඉසින වියළන යන්ත්‍ර වියළීමේදී දුස්ස්රාවීතාවයට හේතුව කුමක්ද... පාලනය කරන්නේ කෙසේද?
සාරාංශය:
ඉසින ලද වියළන ලද ආහාර කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත: ඇලෙන සුළු නොවන සහ දුස්ස්රාවී. ඇලෙන සුළු නොවන අමුද්‍රව්‍ය ඉසීමට පහසු වියළි, සරල වියළන යන්ත්‍ර නිර්මාණය සහ අවසාන කුඩු නිදහසේ ගලා යයි. නොඇලෙන ද්‍රව්‍ය සඳහා උදාහරණ ලෙස බිත්තර කුඩු, කිරිපිටි, ද්‍රාවණ සහ අනෙකුත් මෝල්ටෝඩෙක්ස්ට්‍රින්, ගම් සහ ප්‍රෝටීන් ඇතුළත් වේ. ඇලෙන සුළු ආහාර සම්බන්ධයෙන්, සාමාන්‍ය ඉසින වියළන තත්වයන් යටතේ වියළීමේ ගැටලුවක් පවතී. ඇලෙන සුළු ආහාර සාමාන්‍යයෙන් වියළන යන්ත්‍රයේ බිත්තියට ඇලී ඇති අතර, අඩු ක්‍රියාකාරී ගැටළු සහ නිෂ්පාදන අස්වැන්නක් සහිතව වියළන කුටි සහ ප්‍රවාහන පද්ධතිවල නිෂ්ඵල ඇලෙන සුළු ආහාර බවට පත්වේ. සීනි සහ අම්ල ආහාර සාමාන්‍ය උදාහරණ වේ.
විස්කෝස් යනු ග්ලයිකොලික් අම්ලයෙන් පොහොසත් ආහාර ද්‍රව්‍ය වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී හමුවන සංසිද්ධියකි. කුඩු දුස්ස්රාවිතතාවය යනු ඒකාබද්ධ ඇලවුම් ක්‍රියාකාරිත්වයකි. එය අංශු-අංශු දුස්ස්රාවිතතාවය (ඒකාබද්ධතාවය) සහ අංශු-බිත්ති දුස්ස්රාවිතතාවය (ඇලවීම) පැහැදිලි කළ හැකිය. කුඩු අංශු සමඟ බන්ධන බලය මැනීම එහි අභ්‍යන්තර ලක්ෂණ වන ඒකාබද්ධතාවය නිසා වන අතර කුඩු ඇඳෙහි ස්කන්ධ සාදයි. එබැවින්, කුඩු ඇග්ලොමරේට් හරහා කැඩීමට අවශ්‍ය බලය ඒකාබද්ධතාවයට වඩා වැඩි විය යුතුය. ඇලවීම අතුරුමුහුණත් කාර්ය සාධනයක් වන අතර කුඩු අංශු ඉසින වියළන උපකරණවල ප්‍රවණතාවයට අනුගත වේ. වියලීමේ සහ වියලීමේ තත්වයන් සැලසුම් කිරීම සඳහා ඒකාබද්ධතාවය සහ ඇලවීම ප්‍රධාන පරාමිතීන් වේ. කුඩු අංශුවල මතුපිට සංයුතිය දුස්ස්රාවිතතාවයට ප්‍රධාන වශයෙන් වගකිව යුතුය. කුඩු අංශු මතුපිට ද්‍රව්‍යවල ඒකාබද්ධතාවය සහ ඇලවීමේ ප්‍රවණතාවය වෙනස් වේ. වියළීම සඳහා අංශු මතුපිටට මාරු කිරීම සඳහා විශාල ද්‍රාව්‍ය ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වන බැවින්, එය තොග වශයෙන් පවතී. ඉසින වියළන සීනි බහුල ආහාර ද්‍රව්‍යවල දුස්ස්රාවීතා ලක්ෂණ දෙකක් (ඒකාබද්ධතාවය සහ ඇලවීම) සහජීවනයෙන් පැවතිය හැකිය. අංශු අතර දුස්ස්රාවිතතාවය යනු ස්ථාවර ද්‍රව පාලම්, චලනය වන ද්‍රව පාලම්, අණු අතර යාන්ත්‍රික දාම සහ විද්‍යුත් ස්ථිතික ගුරුත්වාකර්ෂණය සහ ඝන පාලම් සෑදීමයි. වියළන කුටියේ බිත්ති කුඩු අංශු ඇලවීමට ප්‍රධාන හේතුව ඉසින වියළන සීනි සහ අම්ල බහුල ආහාරවල ද්‍රව්‍ය නැති වීමයි. කුඩු දිගු කාලයක් තබා ගත් විට, එය බිත්තියේ වියළී යනු ඇත.
එය දුස්ස්රාවීතාවයට මග පාදයි
Sයාච්ඤාවෙන් පොහොසත් ආහාර වියළන කුඩු ප්‍රතිචක්‍රීකරණය ඉසින වියළන තාක්ෂණය. අඩු අණුක බර සීනි (ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්) සහ කාබනික අම්ල (සිට්‍රික් අම්ලය, මැලික් අම්ලය, ටාටරික් අම්ලය) ඉතා අභියෝගාත්මක වේ. ඉහළ ජල අවශෝෂණය, තාප ප්ලාස්ටික් බව සහ අඩු විට්‍රිෆිකේෂන් සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වය (Tg) වැනි කුඩා අණුක ද්‍රව්‍ය දුස්ස්රාවීතා ගැටළු වලට දායක වේ. ඉසින වියළන උෂ්ණත්වය Tg20 ට වඩා වැඩිය.°C. මෙම සංරචක බොහොමයක් දුස්ස්රාවී මතුපිට මෘදු අංශු සාදයි, කුඩු දුස්ස්රාවීතාවය ඇති කරයි, අවසානයේ කුඩු වෙනුවට පේස්ට් ව්‍යුහයක් සාදයි. මෙම අණුවේ ඉහළ අණුක සංචලතාව එහි අඩු විට්‍රිෆිකේෂන් සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වය (Tg) නිසා වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් උෂ්ණත්වයේ දී ජනප්‍රිය වන ඉසින වියළුම් යන්ත්‍රවල දුස්ස්රාවීතා ගැටළු වලට මග පාදයි. වීදුරු පරිවර්තන උෂ්ණත්වයේ සහ අස්ඵටික අවධි පරිවර්තන උෂ්ණත්වයේ ප්‍රධාන ලක්ෂණ. වීදුරු සංක්‍රාන්ති සිදුවීම සිදු වූයේ දෘඩ ඝන, අස්ඵටික සීනි තුළ වන අතර එය මෘදු රබර් ද්‍රව අවධියක් බවට පරිවර්තනයකට භාජනය විය. මතුපිට ශක්තිය සහ ඝන වීදුරු අඩු මතුපිට ශක්තියක් ඇති අතර අඩු ශක්ති ඝන පෘෂ්ඨවලට අනුගත නොවේ. වීදුරු සිට රබර් තොටුපළ (හෝ ද්‍රව) තත්ත්වය හේතුවෙන්, ද්‍රව්‍යයේ මතුපිට ඉහළ නැංවිය හැකි අතර, අණුව සහ ඝන පෘෂ්ඨය අතර අන්තර්ක්‍රියා ආරම්භ කළ හැකිය. ආහාර වියළීමේ මෙහෙයුම් වලදී, නිෂ්පාදිතය ද්‍රව හෝ ඇලවුම් තත්වයක පවතින අතර, ප්ලාස්ටික් කාරකය (ජලය) ඉවත් කරන ද්‍රව/ඇලවුම් ආහාර වීදුරු බවට පත්වේ. ආහාර අමුද්‍රව්‍ය වීදුරු උෂ්ණත්වයට වඩා ඉහළ වියළන උෂ්ණත්වයකින් වෙනස් නොවන්නේ නම්, නිෂ්පාදනය ඉහළ ශක්ති දුස්ස්රාවිතතාවයක් පවත්වා ගනී. මෙවැනි ආහාරයක් අධි ශක්ති ඝන පෘෂ්ඨයක් සමඟ ස්පර්ශ කළහොත්, එය එයට ඇලී හෝ ඇලී සිටී.
දුස්ස්රාවීතාවය පාලනය කිරීම
දුස්ස්රාවීතාවය අඩු කිරීම සඳහා බොහෝ ද්‍රව්‍ය විද්‍යාව සහ ක්‍රියාවලි පාදක ක්‍රම තිබේ. ද්‍රව්‍ය විද්‍යාවේ මූලික ක්‍රම අතරට ඉහළ අණුක බර ද්‍රව වියළන ආකලන සහිත ද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වන අතර, විට්‍රිෆිකේෂන් පරිවර්තනයෙන් පිටත උෂ්ණත්වය වැඩි කිරීම සඳහා වන අතර, ක්‍රියාවලි පාදක ක්‍රමවලට යාන්ත්‍රික කුටියේ බිත්ති සහ පතුල ඇතුළත් වේ.
පළ කිරීමේ කාලය: 2024 පෙබරවාරි-22